Sopa de tortilla

La clásica y tradicional sopa azteca mexicana con tortillas de maíz, cocinada de una manera sencilla, pero sin perder su esencia y su autenticidad.

Receta de sopa de tortilla

Ingredientes para preparar sopa de tortilla

  • 15 tortillas de maíz mexicanas
  • 3 tomates bola maduros
  • ½ cebolla blanca mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de epazote
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 3 pimientos rojos secos (chile pasilla)
  • 5 onzas de queso panela en cubitos
  • 1 aguacate en cubitos
  • Aceite de maíz el sobrante de freír las tortillas
  • Pimienta blanca
  • ½ pastilla de caldo concentrado
  • Sal

¿Cómo preparar sopa de tortilla?

  • Empieza por cortar las tortillas en tiras y fríelas en aceite de maíz hasta que estén doradas.
  • Tuesta ligeramente uno de los pimientos secos (chiles pasilla) en una sartén a fuego lento. Retíralo del fuego, quítale las las semillas, y ponlo a remojo en agua tibia durante 15 minutos.
  • Continúa echando en el vaso de la batidora un poco de agua, el pimiento remojado, el tomate, el ajo y la cebolla, y tritúralo.
  • En una cazuela, echa una cucharada sopera de aceite y cuando esté bien caliente, añade la mezcla del vaso de la batidora, previamente colado para que la salsa quede más suave. Agrega el epazote y deja refreír un poco más.
  • Cuando el tomate cambie de color, aproximadamente a los 10 minutos, añádele el caldo de pollo y sazona a tu gusto con sal, pimienta blanca y la meda pastilla de caldo concentrado.
  • Deja que el caldo de la sopa de tortilla hierva unos 15 minutos más y, mientras tanto, fríe en el aceite que te sobró de las tortillas los otros dos chiles cortados en aritos (con unas tijeras te será muy fácil) tratando de quitar las semillas. En cuanto doren, con cuidado de no quemarlos, retíralos del aceite y escúrrelos en papel absorbente.
  • Decora cada plato de sopa de tortilla con los aritos de chile, los cubitos de aguacate y los de panela.
  • Foto orientativa: Los Viajes del Cangrejo.
Nota del autor:

El epazote es una hierva típica de la cocina mexicana, de sabor fuerte y difícil descripción, con un aroma que puede equipararse al del limón. Se podría sustituir por cilantro, en caso de no encontrarlo, pero el sabor es bastante distinto y a la sopa de tortilla le va fenomenal este toque.

Si lo deseas, puedes dar un toque distinto moliendo con el tomate dos o tres chipotles en adobo (de lata) en vez del chile pasilla remojado. El resultado es igualmente rico.

Si prefieres las tortillas un poco mas suaves, échalas al caldo unos minutos antes de servir.

Comentarios sobre sopa de tortilla

  • Felicidades, por fin la receta clásica.

    Comentario de denise el 13-01-2009
  • Gracias, también la llaman Sopa Azteca, debido a que el restaurante "Azteca2 la enía como plato principal y no por los pobladores aztecas precolombinos.

    Comentario de jany el 13-01-2009