Sopa De Tortilla

Corta las tortillas en tiras y fríelas en aceite de maíz (o de girasol, ya que es menos fuerte que el de oliva) hasta que estén doradas.

Tuesta ligeramente uno de los pimientos secos (chiles pasilla) en una sartén sartén a fuego lento. Retíralo del fuego, quítales las venillas y las semillas, y ponlo a remojo en agua tibia durante 15 minutos.
Echa en el vaso de la batidora un poco de agua, el pimiento remojado, el tomate, el ajo y la cebolla y tritúralo. En una cazuela echamos una cucharada sopera de aceite y cuando esté bien caliente, añadiremos la mezcla del vaso de la batidora, previamente colado para que la salsa quede más suave.
Agrega el epazote y deja refreír un poco más.
Cuando el tomate cambie de color, aproximadamente 10 minutos, añádele el caldo de pollo y sazona a tu gusto con sal, pimienta blanca y consomé en polvo (pastilla de concentrado de carne).
Deja que el caldo hierva unos 15 minutos más y, mientras tanto, fríe en el aceite que te sobró de las tortillas los otros dos chiles cortados en aritos (con unas tijeras te será muy fácil) tratando de quitar las semillas. En cuanto doren, pero con cuidado de no quemarlos, retíralos del aceite y escurrirlo en papel absorbente.
Decora cada plato con los aritos de chile, los cubitos de aguacate y los de panela.

Notas:
* El epazote es una hierva típica de la cocina mexicana, de sabor fuerte y difícil descripción, con un aroma que puede equipararse al del limón, petróleo, ajedrea o menta. Se podría sustituir por cilantro, en caso de no encontrarlo, pero el sabor es bastante distinto.

Si lo deseas, puedes cambiar el sabor de ésta sopa moliendo con el tomate dos o tres chipotles en adobo (de lata) en vez del chile pasilla remojado. El resultado es igualmente rico.

Si prefieres las tortillas un poco mas suaves, agrégalas al caldo unos minutos antes de servir.